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信息主题: 左权特产-柿子
信息类别: 特色产品
交易类别: 【供应】
价格说明: 可面议
有效期限: 长期
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发布时间: 2015-12-29 21:20:59
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十月柿子红

  一入霜降,家乡的柿子都红了。

  家乡四面环山,柿子红了的时候,叶子也红了,轻风一吹,漫山遍野处处是跳动的火焰。多情的晚霞,像是经不住这火 红的诱惑,趁黄昏时分 ,总探下婀娜的身姿与柿子悄声对语,憨态可掬的大红柿子,在柔情蜜意中,晃动着胖胖的大脑袋,激动不已。有一年,不知何方来一雅士,他徜徉在柿子树坡上,不由诗兴大发,摇头晃脑地吟出:“此处红叶好,何必到香山!”

  香山红叶我没有领略过,家乡的红叶我却有着悠悠趣忆。

  柿树不同于核桃树,柿树枝多且长势平缓。也不像核桃树光滑,更没有核桃树叶子上那么多毛毛,一挨皮肤起一片红疙瘩。柿树枝杈层叠弯曲,极易攀援,躺在颤悠悠的枝杈上可以睡觉。我爱爬柿树,猴子般攀援在枝叶间,满树摸软柿子。水磨渠旁有棵柿树,结出的全是油光发亮的黑柿。都说黑柿比红柿更甜,于是,强占黑柿树就成了我和小伙伴们午饭后的头等大事。为摸到一个黑软柿,肚皮都磨出了血。站在枝头吃黑柿,比孙悟空在蟠桃园吃仙桃还神气哩,看看周围小伙伴们羡慕的眼神和馋态,真像是吃天上的星星一样稀罕。


 家乡的软柿,阳坡最多。满坡柿树,叶子一红,真是一处好景致。我们常常趁大人们中午歇晌时去阳坡偷软柿。那仅有几户人家的石屋,静静的,只有一只小狗在磨盘上打瞌睡。我们悄悄窜上树,软柿在阳光下红得艳艳的,和新娘子羞红的脸一样可爱。左一个,右一个,摘在手里舍不得吃。有时也碰上几对在树上谈恋爱的青年男女,我们便把软柿偷偷抹在树干上,而后,远远地看下面的“好戏”。一见对对儿们中了我们的“妙计”,我们高兴得满地打滚,你骑在我身上,我骑在你身上。有时打柿仗,软柿成了“流弹”,“中彩”的满脸满身开花,直惹得蜜蜂围着我们团团转。

  柿子拌炒面,是家乡人民向往的“共产主义”。炒面的味道,实在叫人难以恭维。玉米炒熟磨面,稀饭汤一拌,就是主食,营养差,难消化,农村十人有九胃病,全是炒面作的怪。软柿炒面却是一道柿乡风味。红喜喜的软柿子,在碗底捣烂,半勺炒面一拌,丝丝缕缕,黄里透红,吃起来真是香甜可口。大锅饭时没捞头,能吃上柿炒面的户就算疙瘩户了。告别炒面快二十年了,唯对柿炒面,我还有着一种特殊的感情。现在的年轻人,对炒面很陌生。听一位家长讲,他儿子发牢骚,说:“每天是些白面大米,就没能想法给吃一顿糠改善改善?”父母哭笑不得,孩子生在福中不知福,哪里知道糠是一种啥滋味。在孩子心里,糠大概和美国的“麦当劳”差不多美味吧。

  烧柿子,也是家乡的特别野炊。


农业社时,“小片地里打冲锋,集体地里养精神。”队里干活出勤不出力,可地头一歇下,人们就来了劲儿。小伙子上树摇柿子,姑娘们四处捡柴禾。“哔哔叭叭”众人拾柴火焰高,柿子在大火中吱吱直叫。一会儿,火熄了,大家一窝蜂围上来,顾不得烫手,从火堆里抢柿子。柿子全是灰蛋蛋,有的烧裂了口,白水水儿往外流。有的一半烧焦,另一半还硬挺挺的。没关系,吹打吹打,再念念有词地在石板上摔一摔,“一摔硬,二摔软,三摔过来甜又甜。”一阵撕咬吞嚼,有的嘴上烫起了泡儿,有的咽得两眼流泪,有的吃出满头大汗,你看我,我看你,都是一样的灰脸黑嘴头,连姑娘媳妇们也忘了害羞,像化了妆的小丑。又该上工了,大家腮膀子,带着“美食”后的满足和惬意,一窝蜂地干活去了。这种柿子的吃法,虽有几分粗野,可在我心中却留下了最甜的印象,那种先尝为快的美劲儿,可比玉帝老儿还得意哩。

  如今,家乡的柿子在烈火中唏泣呻吟的日子一去不复返了。一下户,柿树全成了农民的宝贝。春夏秋冬,科学管理,柿树一年比一年精神,柿子一年比一年丰收。

  过去采收柿子一轰而光。这几年啥也有了讲究,采柿子按用途来定采收期。加工柿饼、柿干的,以果皮黄色减退,稍呈红色为宜;加工柿子汁、柿子酒、柿子蜜的,以果皮转红、肉质尚未软化时为宜;如果要脆柿,采收期更应提早在皮色变黄时。


 脆柿很好吃,咬一口,甜脆崩响。过去只知温水去涩,现在采取石灰水浸泡法、喷酒精法,不仅缩短去涩时间,而且极好地保留了柿子的色香味。不知何年何代,在家乡留下这样一则笑话,说有个过路的外乡人,拾到一个柿盖子,回去煮了一大锅柿盖儿水,全家人足足甜了好几天。故事可笑,可也见得家乡柿子的甜劲儿了。

  乡亲们加工柿子的法儿多着哩。脱涩切片4-5厘米厚,在60oC-80oC温度下烘干,就成了柿干,甘甜酥脆,耐贮耐运。将成熟的柿子削皮,用线绳串挂,经硫磺熏蒸,尔后晾干、覆盖、整形、风干,就成了柿饼。柿汁、柿蜜、柿酒,更具风味,那制法就比较复杂了。

  大概是家乡的柿子名声在外的缘故吧,来了宾客,大都都要“不好意思”地提个“小小要求”,就是尝尝柿乡风味。开始,乡亲们觉得有点难为情,客从千里来,怎能吃这土玩意儿。可客人执意,也只好主随客便了。

弄柿子,耍花样,是家乡人的拿手好戏。猪肉和豆腐抹上软柿油炸,甜香味美;柿子和面,可烧烙饼;棒子面煮饼,抹上柿子,好吃得很;柿干用火一烧,焦乎乎又有嚼头又耐晌;可不少人爱冷吃柿干,咬一口满口生津,不仅抗饥,而且耐渴,是上山打柴的理想干粮;最上等的可能数甜锭锭了,面和得不能软不能硬,切成方锭锭,油一炸又好看又好吃。据说,此物曾作过皇上御膳。柿炒面摆不上谱,可外来宾客,谁都想尝尝。请留意屋檐下,常有带枝的柿子风干在那里。柿子干如同葡萄干,也是家乡的一道风味。一桌子柿饭,几瓶子柿汁柿酒,细品之余,你会不禁感慨,这才是柿乡风味呀。品赏柿子新鲜味,何须再等柿红时。西安美院一位叫张子武的画家,在我家住了十几天,天天找柿树画。一幅红红火火的《柿乡十月》,题了这么一句,“我家就在此画中”。说这画要到国外参展。临走,他特意带了几颗软柿,一包炒面,说回去给妻子儿女尝个鲜儿,有助于理解欣赏他的“太行柿乡图”。乡亲们听了哈哈大笑,“咱庄稼人当初的‘共产主义’又吃香了。”笑声中,大家都深深地感到了社会在进步。

  改革开放给家乡的土地注入了活力,柿子的话题也风光起来。七十年代初,考古专家在长沙马王堆汉墓里,发现了柿子的种子,说明距今两千多年以前,我国已有了柿子的栽培。据资料介绍,全国有二百多种柿树,名牌柿子有六十种。“北京大磨盘”、“河北莲花柿”、“陕西鸡心黄”、“荷泽镜面柿”、“杭州方柿”、“河南红柿”。古人赞美柿子“色胜金衣,甘逾玉液”。柿子每百克中,含糖12——18克,蛋白质1.2克,脂肪0.2克,还含有磷、铁、钙等,胡萝卜素和无机盐含量也很高。不仅可制成浓甜如蜜的柿糖,沁人心脾的柿汁,醇香扑鼻的柿酒,味道独特的柿醋,其药用价值也历来为人所称道。古代名医陶宏景在《名医别录》一书中说,柿子性味甘涩、微寒、无毒,有清热润肺、化痰止咳之功能。主治咳嗽、吐血和口疮等病。现代医学研究表明,柿子也可清热润肠,降压止血,对于高血压、痔疮出血、便秘患者,有较好的疗效。生柿榨汁,以牛奶或米汤调服,每次半杯,可作中风时急救用;以干柿加柿皮少许,或以柿蒂加冰糖,水煎服,是民间治疗百日咳的验方。柿饼焙焦研粉,每次开水服用九克,日服用三次,可治吐血、产后出血、恶心呕吐、轻度腹泻。县医院有位姓郭的老中医配制的“丁香柿蒂汤”(柿蒂7个、丁香5克)治老百姓说的“疙逗病”(呃逆)堪称一绝。一个柿蒂,他可配制十几种小偏方。根据柿蒂可以活血、化瘀、抗癌的功能,他正精心研制防癌偏方。
  家乡的柿子算不上全国名牌,可家乡的柿饼三十年代就远销欧洲。在依靠科技进步的今天,家乡人不仅利用柿子的药用性来防病治病,而且对柿叶子也开始琢磨其保健作用。柿叶含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、胡萝卜素,其中维生素C,每百克达80—180毫克,是一般水果、蔬菜的好几倍。研制“柿叶保健茶”是乡亲们的一大心愿,他们渴望能得到专家学者、有识之士的关心支持和帮助。

  十月柿乡红。红了乡亲们的日月,红透乡亲们的心窝。


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